2021
2021.2.20? ?周六? ? 晴? ?4-22度
今天又是一个阳光明媚、春暖花开的日子。今儿我幸收集到了当地的几款美食，现分享给大家。
佛堂白切羊肉，一直被义乌人作为年夜饭餐桌上的冷盘首选。元代大儒、义乌人黄溍曾在他的文集里，谈到乡民们用羊羔美酒招待税官，以期得到关照。之后，黄溍的学生、义乌人王祎，在义乌县东三十的青潭山迎神的乐歌中，提到用羊祀神，且白煮。到了明末清初，大戏剧理论家、兰溪人李渔对此作了概括性总结:“白煮俟熟，略加酱油。从来至美之物，皆利于孤行，此类是也。”以此典故可见，义乌人向来有在喜庆节日吃白切羊肉的习惯。
原料：
山羊肉500克
调料：
椒盐10克、生抽20克
步骤：
1、宰杀后对整只羊进行煺毛、翻肚后反复清洗干净。
2、清洗后，进行二道工序“敲羊”，羊肚子里的东西挖干净后，把羊的脊柱骨砍成两半，把肉条、羊腿及骨头敲断，再用麻绳将四条腿绑成屈膝状，“敲羊”制作完成。
3、将生羊入大锅内，加满清水，葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结，盖上锅盖煮。
4、煮熟后捞出沥干，凉透，切割装盘。
上溪牛杂煲选用4到5年的水牛或者黄牛，选取整牛骨架跟新鲜牛杂，进行4到5个小时的熬制，熬制出牛杂煲的高汤。捞出大骨刮出牛散丁，再把煮熟的牛百叶、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛肠、牛头面进行切片。
把牛杂放入砂锅，再佐以生姜、红辣椒、盐等配料，倒入高汤进行炖煮，再放入牛血，一锅鲜美的上溪牛杂煲就完成了。
原料：
熟牛肚150克、熟牛百叶100克、熟牛肝150克、熟牛心150克、熟牛舌150克、熟牛肚帮150克、熟牛筋100克、熟牛血150克、千张200克。
调料：
姜片15克、干辣椒10克、葱段10克、胡椒粉3克、黄酒30克、盐3克。
步骤：
1、将牛杂原料切成长片，取砂锅先放入千张、牛血、姜片、干辣椒，然后依次放上，排列整齐的各种牛杂原料，加入盐、黄酒等调味料，再加汤水，置旺火上烧开。
2、烧开移至小火炖至熟透、入味即可。
义乌土鸡煲，俗话说“无鸡不成宴”，宴请待客时饭桌上总少不了一道“鸡肉大菜”，过年的时候，鸡、鸭都是要吃整只的，预示着来年完完整整，平平安安。土鸡煲选用的是放养一年以上的土鸡，因其肉极细腻，肥厚，故是土鸡煲的上佳之选。
土鸡煲肥美鲜嫩浓香扑鼻，鸡肉口感鲜嫩,鸡汤味道鲜美，营养丰富，浓香滋补，一上桌大家都会抢着喝，绝对是饭桌上最抢手的菜之一。
原料：
土鸡1只(约1500克)
调料：
红曲米酒200克、香菇干10克、生姜30克、红枣30克、党参3克、枸杞5克、盐或糖适量。
步骤：
1、将家养土鸡宰杀煺毛洗净，内脏剖洗干净，留取原鸡血。
2、鸡爪与鸡腿连接处割一刀，便于鸡爪能很好的折入鸡腹内，保持鸡的完整、美观。
3、将净鸡、鸡血、鸡内脏装入砂锅中，加入土生姜、红曲米酒及多种祖上调料。
4、将砂锅放入铁锅中，锅中放入三块小瓦片，砂锅放在瓦片上,再用铁锅盖住，置旺火上烧至出气后，即改用文火炖3至4小时以上方可。
营养价值：
经常吃土鸡煲能够增强人体的体质，提高人体的免疫功能，土鸡肉中的氨基酸、蛋白质、胶原蛋白对于人体的生长发育具有非常重要的意义。
馒头焐肉是传统义乌宴席中必不可少的经典菜肴，寓意人们事业兴旺，恭喜发财。焐肉选用的是全国地方良种猪之一的“两头乌”，因其皮薄骨细，肉质鲜美，肉间脂肪含量高，故是焐肉的上佳之选。
焐肉鲜咸微甜，肥而不腻，腊笋原汁原味，白嫩味鲜美，而传统手工制作的昊店馒头，白白胖胖，柔软而带韧性，出笼时还盖上大红喜字或福字，同焐肉腊笋同上，营养丰富，老少皆宜，是过年时候不得不吃的义乌特色。
原料：
带皮五花肉850克、馒头10个、腊笋500克
调料：
黄酒10克、精盐3克、八角茴香2克、桂皮2克、酱油20克、老姜10克、白糖20克、色抽油50克、香葱20克
步骤：
1、取带皮新鲜猪五花肉，刮去表皮细毛杂质，干净清洁后，把五花肉切成3×3四方块，大小要均匀，放入锅中加水烧开，煮5分钟后捞起，清水洗干净备用。
2、选用较嫩腊笋水浸泡软后，加工成薄片，在清水中反复捣洗数次至水清无涩味。生姜切片，香葱打结，辣椒段少许。
3、净锅放入少许色拉油，白糖熬糖色，转色起泡后下五花肉翻炒，使五花肉上色均匀，表面红润，放入料酒、姜片、葱结、茴香、桂皮、少许精盐、酱油、清水烧至开滚，捞净浮沫，然后中小火慢慢焖煮，烧之五花肉成熟，加入味精、少许白糖、调好味道后，焖至肉质酥熟，使味汁渗入原料内部。
4、接着收汁一下，原汁放入腊笋焖煮至入味，腊笋味道更鲜嫩。
丹溪醉核桃据传这道美食来自义乌名医朱丹溪，有一次他行医乡间，偶遇一村妇产后虚弱，无奶水育儿，母子都奄奄一息。朱丹溪让其家人用红曲酒糟拌核桃、鸡蛋，烧煮后加红糖，喂食村妇数日后村妇即元气恢复，奶水大增，其子长大后成为骁勇善战的大将军。后来，义乌人便以此法煮成红曲酒糟核桃酒，用于滋补身体，因为是朱丹溪的发明，所以取名为“丹溪醉核桃”。
原料：红曲酒糟300克、核桃仁100克、鸡蛋2只
调料：义乌红糖50克
步骤： 1.将核桃仁打碎,红曲酒糟泡好待用。 2.将红曲酒糟调配好的原料入锅烧开,加核桃仁小火炖透，再加入红糖。 3.鸡蛋液打散，冲入炖透红曲酒糟中烧开片刻即可。
东河肉饼，义乌小吃一绝，以油而不腻、薄如纸张、色泽光鲜闻名。
每逢春节，家家户户都会做肉饼招待宾客。一些婚宴场合，更是少不了肉饼的身影。旧时，男方上门相亲，只有女方点头，家中才会端出肉饼招待，寓意百年好合、团团圆圆。如此美味而寓意美好的东河肉饼，其制作技艺现已被列入义乌市级非物质文化遗产代表名录。
义乌拉面于2015年列入义乌市非物质文化遗产名录，手牵面是义乌市民最为喜爱的主食之一。其劲道的秘密就在于独到的揉面(打面)、醒面(三醒)过程之中。
义乌拉面来源于民间，出名于新马路(义乌老城区的一条街)一带，故又称“新马路拉面”。
原料：
面粉500克、大排8块、色拉油100克、雪菜100克。
调料：
食盐5克、调料适量、清汤适量
步骤：
1、面粉过筛打圈，食盐在适量的水中溶化后，倒入面粉中合成面团，下24只小剂。
2、每只小剂搓成约40厘米长的细条，排放在刷上油的盘中，表面再刷上油，并用湿布盖上保湿，静置饧面。
3、大排调味，入5~6成热油锅中炸熟，捞出放入卤汁中备用。
4、拿6条(一碗)已经饧好的细条，拉成粗细均匀的面(一般拉4扣)，沸水中煮3分钟，熟透捞出沥水。
5、炒锅入油烧熟，雪菜略炒，加入适量清汤烧开，再放入面条，加入大排，略烧片刻，加入调料，离火装碗筷。
要点：
面团要软硬适中，搓细条后需静置饧面半小时以上。
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生活提示
今日天气晴，4—22℃。
今天虽是周六，但依旧是工作日，别迟到啦！
来源：汉中日报微信公众号
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